Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
ПросунутийОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Автентичний Cassoulet de Castelnaudary з качиним конфі та білою квасолею
Монументальна гордість південно-західної Франції: біла квасоля Тарбе, повільно запечена в глиняному посуді з ситним качиним конфі, часниковою тулузькою ковбасою та свинячим шлунком під золотистою скоринкою.
підготовка
30 min
Кухар
150 min
Всього
180 min
духовка
150°C (130°C vent.)
Інгредієнти
порцій
6
- Суха біла квасоля Тарбе або Велика Північна квасоля, замочена на ніч500 г
- Качині ніжки конфі4 шт.
- Свіжі тулузькі або часникові свинячі сосиски400 г
- Свіжа свиняча грудинка з шкіркою300 г
- Ціла головка часнику, зубчики подрібнені8 зубчик
- Жовта цибуля з 2 зубчиками1 шт.
- Моркву, нарізати скибочками2 шт.
- Букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка)1 шт.
- Крупна морська сіль1 ½ ч. л.
- Чорний свіжозмелений перець½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Тушкуйте замочену квасолю зі свинячим шлунком, нарізаною цибулею, морквою та букетом гарні протягом 60 хвилин, поки вона стане м’якою. Залиште наваристий бульйон.
60 min таймер
2
Коричневі тулузькі ковбаски та качині ніжки конфі злегка розжарити на сковороді в ложці качиного жиру. Сосиски і варену свинячу очеревину нарізати шматочками.
10 min таймер
3
Натерти запіканку часником. Укладіть шарами квасолю, м’ясо та інші боби; залити бульйоном, щоб він покрив. Випікайте при 150°C 2,5-3 години, кілька разів акуратно прикришивши рагу золотистою скоринкою.
150 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
680
Білки
48g
Вуглеводи
42g
Жири
36g
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
