Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Класична французька Canard à l'Orange (Хрустка обсмажена качина в соусі Бігарад)

Name: Класична французька Canard à l'Orange (Хрустка обсмажена качина в соусі Бігарад)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 шт. Пухкі качині грудки (magret de canard); 3 шт. Органічні апельсини (свіжовичавлений сік і бланшована цедра з жульєном); 40 г Цукор-пісок для шлунка; 40 мл Червоний винний оцет; 250 мл Насичений бульйон деміглас з коричневої качки або яловичини; 30 мл Апельсиновий лікер Grand Marnier; 30 г Нарізане кубиками масло для заправки соусу; 1 ч. л. Дрібна морська сіль; 0.5 ч. л. Freshly cracked black pepper

Вершина класичного французького кулінарного балансу: соковиті качині грудки, обсмажені до ідеальної хрусткості, залиті гірко-солодким соусом бігараде, виготовленим із карамелізованого цукру, шлункового оцту та апельсинової цедри.

підготовка

20 min

Кухар

25 min

Всього

45 min

духовка

190°C (170°C vent.)

Інгредієнти

порцій

Пухкі качині грудки (magret de canard)
2 шт.
Органічні апельсини (свіжовичавлений сік і бланшована цедра з жульєном)
3 шт.
Цукор-пісок для шлунка
40 г
Червоний винний оцет
40 мл
Насичений бульйон деміглас з коричневої качки або яловичини
250 мл
Апельсиновий лікер Grand Marnier
30 мл
Нарізане кубиками масло для заправки соусу
30 г
Дрібна морська сіль
1 ч. л.
Freshly cracked black pepper
½ ч. л.

Етапи підготовки

Шкірку качки нарізати ромбами; приправити сіллю і перцем. Помістіть шкірою вниз у холодну сковороду на середньому слабкому вогні; витопити жир протягом 10-12 хвилин до хрусткої скоринки. Переверніть 3 хвилини, випікайте в розігрітій до 190 °C духовці на 5-6 хвилин для середнього пропікання та відпочиньте 8 хвилин.

18 min таймер

Карамелізуйте цукор до бурштинового кольору; деглазуйте оцтом, щоб зробити шлунок. Додайте апельсиновий сік, Grand Marnier і качиний бульйон; зменшіть вдвічі протягом 10 хвилин, поки не стане насиченим.

10 min таймер

Вимкніть вогонь, додайте бланшовану апельсинову цедру та збийте кубики холодного масла. Наріжте качину грудку на діагональні скибочки та полийте глянцевим соусом бігараде.

3 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

490

Білки

36g

Вуглеводи

18g

Жири

29g

Алергени

Молоко

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Класична французька Canard à l'Orange (Хрустка обсмажена качина в соусі Бігарад)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.