Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Класичний французький Blanquette de Veau (тушкована телятина у вершково-білому соусі Velouté)

Name: Класичний французький Blanquette de Veau (тушкована телятина у вершково-білому соусі Velouté)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 г Телячу лопатку або грудку нарізати кубиками по 4 см; 250 г Маленькі білі гриби, нарізані четвертинками; 150 г Свіжа перлова цибуля, очищена; 2 шт. Морква, нарізана скибочками; 150 мл Вершки для збивання 35%; 1 шт. Свіжий яєчний жовток; 50 г Несолоне вершкове масло; 40 г Універсальне борошно для ру; 1 ст. л. Свіжий лимонний сік; 1.5 ч. л. Дрібна морська сіль

Вершина класичної французької буржуазної кухні: ніжна телятина, м’яко обсмажена без підрум’янювання в ароматному бульйоні, закручена в розкішному велюті, збагаченому крем-фрішем, яєчним жовтком, білими грибами та глазурованою перловою цибулею.

підготовка

25 min

Кухар

70 min

Всього

95 min

Інгредієнти

порцій

Телячу лопатку або грудку нарізати кубиками по 4 см
900 г
Маленькі білі гриби, нарізані четвертинками
250 г
Свіжа перлова цибуля, очищена
150 г
Морква, нарізана скибочками
2 шт.
Вершки для збивання 35%
150 мл
Свіжий яєчний жовток
1 шт.
Несолоне вершкове масло
50 г
Універсальне борошно для ру
40 г
Свіжий лимонний сік
1 ст. л.
Дрібна морська сіль
1 ½ ч. л.

Етапи підготовки

Бланшувати телятину в киплячій воді 2 хвилини, злити воду, промити, повернути в каструлю з прісною водою, морквою та сіллю; варити 60 хвилин до готовності.

62 min таймер

На сковороді обережно обсмажте гриби та перлову цибулю в 20 г вершкового масла протягом 8 хвилин, не підрум’янюючи.

8 min таймер

Розтопіть 30 г вершкового масла в каструлі, вмішайте борошно протягом 1 хвилини для білої рум’яної маси; влити 600 мл процідженого телячого бульйону і варити 5 хв.

6 min таймер

Вершки збити з жовтком і лимонним соком; складіть у велюте без тепла. Додати телятину, гриби, цибулю; злегка підігрійте та подавайте з рисом.

5 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

490

Білки

38g

Вуглеводи

16g

Жири

31g

Алергени

ГлютенМолокоЯйця

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Класичний французький Blanquette de Veau (тушкована телятина у вершково-білому соусі Velouté)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.