Ілюстративне зображення

Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.

СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal

Традиційний французький Blanquette de Veau (теляче рагу в шовковистому вершковому соусі)

Name: Традиційний французький Blanquette de Veau (теляче рагу в шовковистому вершковому соусі)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 г Телячу лопатку або грудку нарізати великими кубиками; 250 г Маленькі білі гриби, нарізані четвертинками; 150 г Дрібні перловки, очищені від шкірки; 2 шт. Моркву, нарізану кружечками; 1 шт. Цибулю-порей (тільки білу частину), нарізавши; 50 г Вершкове масло 82%; 40 г Універсальне пшеничне борошно для русу; 150 мл Вершки для збивання 35%; 1 шт. Свіжий яєчний жовток; 1 ст. л. Свіжий лимонний сік; 1 шт. Букет гарні; 1 ч. л. Дрібна морська сіль

Квінтесенція французької буржуазної класики: ніжні кубики телятини, ніжно обсмажені в ароматному білому бульйоні, оброблені розкішним велюте, збагаченим вершками, яєчним жовтком, грибами та перловою цибулею.

підготовка

25 min

Кухар

75 min

Всього

100 min

Інгредієнти

порцій

Телячу лопатку або грудку нарізати великими кубиками
800 г
Маленькі білі гриби, нарізані четвертинками
250 г
Дрібні перловки, очищені від шкірки
150 г
Моркву, нарізану кружечками
2 шт.
Цибулю-порей (тільки білу частину), нарізавши
1 шт.
Вершкове масло 82%
50 г
Універсальне пшеничне борошно для русу
40 г
Вершки для збивання 35%
150 мл
Свіжий яєчний жовток
1 шт.
Свіжий лимонний сік
1 ст. л.
Букет гарні
1 шт.
Дрібна морська сіль
1 ч. л.

Етапи підготовки

Телятину залити холодною водою, довести до кипіння і зняти. Додати моркву, цибулю-порей, букет гарні, сіль; кип'ятіть на повільному вогні 60 хвилин до готовності. Процідіть і залиште бульйон.

60 min таймер

Глазуруйте перлову цибулю та гриби в 15 г вершкового масла з 3 ст. ложками води протягом 8 хвилин до м’якості та блиску.

8 min таймер

Зробіть білу зажарку з маслом і борошном; збийте 600 мл гарячого телячого бульйону до бархатистості. Загартуйте яєчний жовток вершками та лимонним соком, додайте вогонь до соусу, поверніть телятину, гриби та цибулю та подавайте з білим рисом.

10 min таймер

Кулінарний журнал

Ви ще не пробували цей рецепт

Харчова цінність

на порцію

Калорії

490

Білки

42g

Вуглеводи

14g

Жири

29g

Алергени

ГлютенМолокоЯйця

*орієнтовні значення на порцію

Аудит походження та суспільного надбання

Джерело: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Перевірте офіційне державне джерело

Традиційний французький Blanquette de Veau (теляче рагу в шовковистому вершковому соусі)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Кулінарний журнал

Що ти будеш робити далі? Пограйте в нарди.