Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класичний паризький бістро Тартар з яловичини (стейк Тартар о Куто)
Класичний французький шедевр бістро: надзвичайно свіжа яловича яловича, подрібнена вручну ножем, приправлена цибулею-шалот, каперсами, корнішонами, діжонськими, вустерширськими і заправлена жовтком фермерського яйця.
підготовка
25 min
Кухар
0 min
Всього
25 min
Інгредієнти
порцій
2
- Ультрасвіжа яловича вирізка350 г
- Свіжі органічні яєчні жовтки2 шт.
- Французька цибуля-шалот, дрібно подрібнена2 шт.
- Дрібні каперси промити і дрібно нарізати2 ст. л.
- Французькі корнішони, дрібно нарізані кубиками2 ст. л.
- Традиційна діжонська гірчиця1 ч. л.
- Вустерширський соус1 ч. л.
- Краплі червоного гострого соусу Табаско4 дрібка
- Оливкова олія першого віджиму20 мл
- Свіжа зелень петрушки, дрібно нарізана2 ст. л.
- Флер де Сель½ ч. л.
- Freshly cracked black pepper½ ч. л.
Етапи підготовки
1
Тверда яловичина в морозилці 15 хв. Наріжте вручну дрібними однорідними кубиками гострим ножем (не подрібнюйте). Зберігайте охолодженим у мисці над льодом.
15 min таймер
2
Збийте діжон, вустершир, табаско, оливкова олія, флер де сель і перець; додайте цибулю-шалот, каперси, корнішони та петрушку.
5 min таймер
3
Яловичину акуратно вкласти в заправку. На охолоджених тарілках сформуйте диски за допомогою змащеної маслом кільця, зверху зробіть поглиблення і увінчайте свіжим жовтком. Подавайте негайно з тостами.
5 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
360
Білки
40g
Вуглеводи
4.5g
Жири
20g
Алергени
ЯйцяГірчиця
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
