AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Традиційний румунський кислий суп із рубця (Ciorbă de Burtă з часником, насиченою сметаною та яєчною сумішшю)
Легендарний вінець румунського приготування юшки: ніжні черевні стрічки, які годинами тушкувалися в кістковому бульйоні, збагачені оксамитовою сумішшю сметани та жовтків, ароматного часникового мохо та сидрового оцту.
підготовка
30 min
Кухар
150 min
Всього
180 min
Інгредієнти
6порцій
- Очищений яловичий рубець1000 g
- Яловичий мозок і кістки1000 g
- Жирна румунська сметана (smântână)400 g
- Яєчні жовтки4 piece
- Зубчики часнику, подрібнені до дрібної кашки10 clove
- Велика морква2 piece
- Білий винний оцет50 ml
- сіль1 tbsp
Етапи підготовки
1
Яловичі кістки та підчеревину варіть у 5 л підсоленої холодної води протягом 2-2,5 годин, безперервно знімаючи шумівкою, поки підчеревинка не стане м’якою.
120 min timer
2
Вийміть підчеревик на дошку і наріжте однорідними смужками, схожими на локшину (5 см на 0,5 см). Процідіть бульйон через дрібне сито, видаливши кістки.
10 min timer
3
Повернути в каструлю проціджений бульйон і нарізаний рубець. Одну моркву дрібно натріть і обсмажте на 2 ст.л олії до помаранчевого кольору; процідіть ароматизовану золотисту олію в суп.
5 min timer
4
Збити жовтки, сметану і часникову пасту. Залиште 3 ковшами гарячого бульйону, а потім перемішайте в гарячу каструлю з вогню. Заправити оцтом і сіллю; подавати з маринованим гострим перцем чилі.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
