Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Традиційний британський стейк і нирковий пиріг з листковим тістом і густою підливою
Неперевершена слава гастрономії вікторіанського пабу: ніжна тушкована яловичина та телячі нирки, приготовані повільно в ситній оксамитовій цибульній підливі та густому елю, запечені під золотистою кришкою з листкового тіста.
підготовка
25 min
Кухар
75 min
Всього
100 min
духовка
200°C (180°C vent.)
Інгредієнти
порцій
6
- Стейк з яловичини нарізати невеликими кубиками600 г
- Телячі або баранячі нирки очистити від серцевини і нарізати дрібними кубиками200 г
- Здобне листкове тісто320 г
- Велику жовту цибулю нарізати кубиками200 г
- Міцне пиво або насичений яловичий бульйон200 мл
- Багатий яловичий бульйон300 мл
- Універсальне борошно для присипки30 г
- Вустерширський соус1 ст. л.
- Вершкове масло для підрум'янювання30 г
- Яйце збити для миття яєць1 шт.
- Дрібна морська сіль5 г
Етапи підготовки
1
Нирки очистіть від серцевини і ретельно промийте. Кубики яловичини і нирки закинути в приправлене борошно. Розтопіть масло на важкій сковороді та обсмажте м’ясо порціями на сильному вогні протягом 8 хвилин, поки воно добре не підрум’яниться.
2
Пасеруйте цибулю 5 хвилин. Влийте міцне пиво, почистивши підсмажені шматочки, потім додайте яловичий бульйон і Вустершир. Повернути м’ясо, накрити кришкою і тушкувати 50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а соус не стане блискучим і густим. Крута начинка.
3
Охолоджену начинку перекладаємо в глибоку форму для пирога. Накрийте листковим тістом, щільно затисніть краї та виріжте центральний отвір для пари. Змастіть збитим яйцем і випікайте при 200°C протягом 25-30 хвилин, поки воно не стане високим, хрустким і насиченим червоним деревом. Подавати гарячим з горохом і пюре.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
520
Білки
38g
Вуглеводи
34g
Жири
25g
Алергени
ГлютенМолокоЯйцяРиба
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Юридичний статус: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
