Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійСніданокmeatCC0 1.0 Universal
Вікторіанські нирки на тостах із пряним гірчичним соусом
Шедевр джентльменського клубного сніданку вікторіанської Британії: ніжні баранячі або телячі нирки, обсмажені на вершковому маслі та заправлені в вогняний, гострий соус із англійської гірчиці, вустерширського, кайенського і лимонного соусу на тостах.
підготовка
15 min
Кухар
8 min
Всього
23 min
Інгредієнти
порцій
4
- Свіжі баранячі або телячі нирки, очищені від серцевини і половинки400 г
- Несолоне вершкове масло45 г
- Гостра англійська гостра гірчиця1 ст. л.
- Вустерширський соус2 ст. л.
- Борошно для присипки20 г
- Щіпка кайенского перцю1 дрібка
- Товсті скибочки хрусткого білого тосту4 шт.
- Свіжу петрушку подрібнити10 г
- Дрібна сіль3 г
Етапи підготовки
1
Кухонними ножицями виріжте білу серцевину нирок і розріжте навпіл. Додайте борошно, приправлене сіллю, перцем і кайенським перцем.
2
Розтопіть 30 г вершкового масла на розпеченій сковороді. Обсмажте нирки протягом 2-3 хвилин, поки вони не підрум’яняться зовні, а всередині залишаться соковитими та рожево-рожевими.
3
Збийте англійську гірчицю, вустерширський соус, решту холодного масла та 2 столові ложки води. Енергійно покрутіть, щоб нирки покрилися глянцевим вогняним соусом. Відразу викладіть ложкою на гарячі хрусткі тости та закінчіть свіжою петрушкою.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
310
Білки
26g
Вуглеводи
22g
Жири
13g
Алергени
ГлютенМолокоГірчицяРиба
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Юридичний статус: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
