hardsoupfishCC0 1.0 Universal
Класичний Буйабес Марсельєза – провансальське рагу з морепродуктів з шафраном
Культове провансальське рибальське свято з Марселя: ароматне рибне рагу з золотистими нитками шафрану, солодким фенхелем, стиглими помідорами, апельсиновою цедрою та часником.
підготовка
25 min
Кухар
30 min
Всього
55 min
Інгредієнти
4порцій
- Тверде філе білої риби (тріска, морський окунь, барабулька)600 g
- Свіжа цибулина фенхелю1 piece
- Нарізані кубиками помідори з соком300 g
- Цибуля-порей (тільки біла частина)1 piece
- Жовта цибуля1 piece
- Зубки часнику4 clove
- Оливкова олія першого віджиму40 ml
- Гаряча вода або рибний бульйон800 ml
- Чисті шафранові нитки1 pinch
- Смужки органічної апельсинової цедри1 piece
- Свіжий чебрець3 g
- Морська сіль
Етапи підготовки
1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі та обсмажте цибулю, цибулю-порей, фенхель і часник на середньому вогні протягом 7-8 хвилин, поки вони не розм’якшаться.
8 min timer
2
Додайте помідори, гарячий бульйон, чебрець, смужку апельсинової цедри, настій шафрану. Інтенсивно кип’ятіть протягом 15 хвилин, щоб масло та бульйон перетворилися на емульсію.
15 min timer
3
Зменшіть вогонь до середнього, обережно помістіть шматочки риби та пасеруйте 6-8 хвилин, поки вони не стануть м’якими та легко розшаровуються.
8 min timer
4
Викиньте смужку апельсинової цедри. Розкладіть ароматний буйабес у глибокі миски до ніжної риби, додавши натерті часником підсмажені сухарики.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
