mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Класичний Blanquette de Veau – французьке рагу з телятини в оксамитовому вершковому соусі
Культове біле рагу французької родини: ніжна телятина, приготована в ароматному бульйоні, заправлена пишним яєчно-вершковим соусом велюте з грибами.
підготовка
20 min
Кухар
60 min
Всього
80 min
Інгредієнти
4порцій
- Ніжне тушковане м'ясо телятини750 g
- Морква2 piece
- цибуля-порей1 piece
- Жовта цибуля1 piece
- Маленькі грибочки200 g
- Вершкове масло35 g
- Універсальне борошно30 g
- Жирні вершки або крем-фреш120 ml
- Свіжий яєчний жовток1 piece
- Свіжий лимонний сік15 ml
- Чебрець і лавровий лист3 g
- сіль
- Білий мелений перець
Етапи підготовки
1
Телятину викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, варимо 2 хвилини для бланшування. М'ясо обсушити і промити холодною водою.
5 min timer
2
Поверніть м’ясо в каструлю з 800 мл гарячої води, морквою, цибулею-пореєм, цибулею, чебрецем, лавровим листом і сіллю. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
50 min timer
3
У каструлі розтопіть вершкове масло, вмішайте борошно протягом 1 хвилини, не підрум’янюючи (біле рум’яне). Поступово влийте 400 мл гарячого бульйону до однорідної кремоподібної консистенції.
5 min timer
4
Обсмажте гриби на шматочку вершкового масла. Збийте вершки з яєчним жовтком і лимонним соком, потім вмішайте в теплий соус велюте. В оксамитовий соус додати м'ясо і гриби, прогріти на мінімальному вогні, не доводячи до кипіння. Подавайте з білим рисом.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
