Ілюстрація створена ШІ
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Польський Бігос (Рагу по-мисливськи з квашеною капустою, грибами та копченою ковбасою)
Культова польська національна мисливська тушонка: насичена, повільно тушкована суміш гострої квашеної капусти, солодкої свіжої капусти, сушених лісових грибів, копченого чорносливу, тушкованої свинини та кілбаси.
підготовка
25 min
Кухар
90 min
Всього
115 min
Інгредієнти
6порцій
- Квашену капусту відцідити і промити, якщо вона занадто кисла500 g
- Свіжу зелену капусту тонко нашаткувати400 g
- Свинячу лопатку нарізати невеликими кубиками400 g
- Копчена польська ковбаса (кільбаса), нарізана200 g
- Сушені білі або лісові гриби, регідратовані30 g
- Сушений чорнослив без кісточок, розрізати навпіл60 g
- Жовту цибулю подрібнити2 piece
- Ягоди духмяного перцю і лавровий лист1 tsp
- Олія або сало2 tbsp
- Рідина для замочування грибів і вода400 ml
- сіль1 tsp
Етапи підготовки
1
Сушені гриби замочити в теплій воді на 20 хвилин, потім подрібнити, залишивши проціджену рідину.
20 min timer
2
Розігріти олію в голландській духовці; коричневі кубики свинини та нарізану ковбасу протягом 8 хвилин. Додати нарізану цибулю і тушкувати 5 хвилин.
13 min timer
3
Додати квашену капусту, нашатковану свіжу капусту, нарізані гриби та їх рідину, лавровий лист, перець духмяний.
5 min timer
4
Перемішати сушений чорнослив і сіль. Щільно накрийте кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні 60-75 хвилин, періодично помішуючи.
75 min timer
5
Відкрийте протягом останніх 10 хвилин, щоб зменшити та зосередити смаки. Подавати гарячим з темним житнім хлібом.
10 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
