AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Бельгійський карбонадний фламанд (фламандська тушкована яловичина, тушкована в темному абатському пиві з карамелізованою цибулею та гірчичним хлібом)
Вінець фламандської кухні: яловичина, що тане, повільно кип’ятиться в насиченому бельгійському темному абатському пиві з горою карамелізованої цибулі, загущеної хлібом, змащеним діжонською гірчицею, у пряну солодкувату підливу.
підготовка
20 min
Кухар
120 min
Всього
140 min
Інгредієнти
4порцій
- Яловичий чук або тушкований стейк, нарізаний кубиками 4 см800 g
- Жовту цибулю тонко нарізати4 piece
- Бельгійський темний абатський або траппістський ель500 ml
- Багатий яловичий бульйон250 ml
- Скибочки сільського хліба або хліба зі спеціями (pain d'épices)2 piece
- Діжонська гірчиця для промазування хліба2 tbsp
- Бельгійський коричневий цукор (касонад)1 tbsp
- Вершкове масло для пасерування30 g
- сіль1 tsp
Етапи підготовки
1
У чавунній каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте кубики яловичини порціями на сильному вогні протягом 6-8 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Зніміть на тарілку.
8 min timer
2
У той же жир додайте всю нарізану цибулю і готуйте на повільному вогні 15 хвилин до розм’якшення і глибокої карамелізації. Посипати коричневим цукром.
15 min timer
3
Поверніть яловичину в каструлю, влийте темний бельгійський ель і яловичий бульйон. Рясно намажте скибочки хліба діжонською гірчицею та викладіть гірчицею вниз на рагу.
5 min timer
4
Накрийте кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні 100-110 хвилин. Гірчичний хліб природним чином розчиняється в рагу, згущуючи його в насичену оксамитову підливу. Подавати з бельгійським фріте.
100 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
