Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
ПросунутийОсновні стравиfishCC0 1.0 Universal
Баскський Bacalao al Pil-Pil (Солена тріска, емульгована в оливковій олії та часнику)
Культовий вінець баскської гастрономії: солона тріска, обережно приготована в оливковій олії, а кругові рухи сковороди перетворюють желатин тріски в оксамитовий золотистий крем pil-pil.
підготовка
15 min
Кухар
25 min
Всього
40 min
Інгредієнти
порцій
4
- Товсті знесолені корейки тріски, ретельно просушені700 г
- Оливкова олія першого віджиму250 мл
- Зубчики часнику тонко нарізати6 зубчик
- Сушений червоний чилі (guindilla), нарізаний1 шт.
Етапи підготовки
1
Обережно розігрійте оливкову олію на повільному вогні та обсмажте часточки часнику та сушений чилі до хрусткої скоринки та блідо-золотистого кольору. Перекладіть чіпси на невелике блюдо.
6 min таймер
2
Покладіть тріску шкірою вгору в розігріте масло. Обережно пасеруйте на повільному вогні 5 хвилин, переверніть шкіркою вниз ще 5 хвилин, потім відкладіть тріску і трохи охолодіть олію.
10 min таймер
3
Ритмічно покрутіть сковороду або збийте невеликим ситечком, щоб желатин і олія, що виділилися, перетворилися в густий блідо-зелений соус піль-піль. Поверніть тріску і зверху посипте хрустким часником.
8 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
410
Білки
31g
Вуглеводи
2g
Жири
31g
Алергени
Риба
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
