AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Класичний віденський тафельшпіц (ніжна варена яловичина з корінням і яблучно-хріновим соусом)
Головна страва імператора Франца-Йосифа: гострий яловичий огузок, м’яко пашотований у прозорому овочевому бульйоні з цибулею-пореєм і морквою, подається нарізаним шматочками з гострим апфелькреном (яблучно-хріновим соусом) і свіжою цибулею.
підготовка
20 min
Кухар
130 min
Всього
150 min
Інгредієнти
4порцій
- Шапка з яловичини (з трьома наконечниками або верхньою стороною)800 g
- Моркву почистити і розрізати уздовж навпіл3 piece
- Корінь селери (селери) нарізати шматочками200 g
- Пастернак очистити і нарізати четвертинками2 piece
- Цибулю-порей вимити і нарізати шматочками1 piece
- Цілі горошини чорного перцю10 piece
- Терпі яблука, очищені і натерті2 piece
- Свіжопотертий корінь хрону2 tbsp
- Крупна морська сіль1 tbsp
Етапи підготовки
1
Помістіть яловичину у велику каструлю з 3 літрами холодної води і доведіть до кипіння на середньому вогні. Ретельно збийте піну, щоб бульйон залишався кристально чистим.
15 min timer
2
Додати крупну сіль і перець горошком. Тушкуйте на повільному вогні 90 хвилин під злегка відкритою кришкою.
90 min timer
3
Додайте моркву, корінь селери, пастернак і цибулю-порей. Тушкуйте ще 35-40 хвилин, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими.
40 min timer
4
Приготуйте апфелькрен: змішайте терті яблука, свіжий хрін, 1 чайну ложку яблучного оцту і сіль. Яловичину наріжте шматочками, подавайте в неглибокому бульйоні з коренеплодами, крупною сіллю і яблучно-хріновим соусом.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
