Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
легкоСалатиmeatCC0 1.0 Universal
Традиційний віденський картопляний салат (Erdäpfelsalat з теплим яловичим бульйоном, червоною цибулею та гірчицею)
Справжній австрійський шніцель-компаньйон: тепла нарізана картопля, настояна на пікантному яловичому бульйоні, гірчиці з естрагону, червоній цибулі та яблучному оцті, природно емульгованому без майонезу.
підготовка
15 min
Кухар
25 min
Всього
40 min
Інгредієнти
порцій
4
- Тверда воскова салатна картопля, відварена в шкірці800 г
- Гарячий наваристий яловичий бульйон250 мл
- Червона цибуля, дрібно нарізана1 шт.
- Яблучний оцет4 ст. л.
- Діжонська або австрійська естрагонова гірчиця1 ст. л.
- Соняшникова або рапсова олія4 ст. л.
- Свіжий шніт-цибуля, нарізаний2 ст. л.
- Дрібна сіль1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності (20-25 хв). Почистіть гарячим і наріжте скибочками по 0,5 см прямо у велику миску.
25 min таймер
2
Гарячий яловичий бульйон збити з оцтом, гірчицею, сіллю і нарізаною кубиками цибулею. Залийте гарячими скибочками картоплі. Обережно перемішайте, щоб крохмаль створив шовковисту емульсію.
5 min таймер
3
Додайте соняшникову олію та дайте відпочити при кімнатній температурі 15 хвилин, щоб отримати класичну оксамитову австрійську структуру (schlotzig). Посипте шніт-цибулею і подавайте.
10 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
240
Білки
5g
Вуглеводи
34g
Жири
10g
Алергени
Гірчиця
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
