Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Класичний перський зерешк поло ба морг (шафрановий рис з рубіновими ягідками та пряною куркою)
Шедевр перської банкетної гостинності в ювелірних тонах: ніжна курка, тушкована в шафранно-томатному бульйоні, у супроводі пухкого рису басматі, увінчаного солодкими терпкими ягідками рубінового барбарису (зерешком), порізаними фісташками та золотистим шафраном.
підготовка
25 min
Кухар
45 min
Всього
70 min
Інгредієнти
порцій
4
- Курячі стегна без кісток і шкіри800 г
- Довгозернистий рис басматі, замочений у підсоленій воді350 г
- Сушений перський рубіновий барбарис (зерешк), промити80 г
- Мелений шафран замочити в 4 ст.л теплої води1 дрібка
- Вершкове масло 82%50 г
- Цукор, щоб збалансувати терпкий барбарис1 ст. л.
- Жовта цибуля, нарізана кубиками1 шт.
- Томатна паста1 ½ ст. л.
- Нарізані сирі фісташки25 г
- Мелена куркума1 ч. л.
- Морська сіль1 ч. л.
Етапи підготовки
1
Обсмажте курку та цибулю на 2 столових ложках вершкового масла з куркумою протягом 10 хвилин. Додайте томатну пасту, сіль, 2 столові ложки шафранової води і 200 мл води. Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин до м’якості та пікантності.
40 min таймер
2
Відварити рис у підсоленій воді 6-7 хв до аль денте; дренаж. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла в каструлі з антипригарним покриттям, насипте рис у пірамідку, накрийте кришку чистим кухонним рушником (дамконі) і готуйте на повільній парі 30 хвилин.
30 min таймер
3
Обсмажте барбарис з маслом, цукром і подрібненими фісташками на дуже повільному вогні 1-2 хвилини. Змішайте 3 ковші пропареного рису з шафрановою водою, що залишилася, до яскраво-золотистого кольору. Покладіть на тарілку білий рис, зверху покладіть шафрановий рис, сяючий барбарис і фісташки; подавайте разом із тушкованою куркою.
3 min таймер
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
580
Білки
38g
Вуглеводи
62g
Жири
21g
Алергени
МолокоГоріхи
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Юридичний статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
