Baharatlı Pilav ve Kavrulmuş Bademli Geleneksel Suudi Kuzu Kabsa

Ağır bir tencerede, yüksek ateşte, güzelce karamelize olana kadar yağda kahverengi kuzu parçaları. Eti bir tabağa aktarın.

Aynı tencerede soğanları koyu altın rengi olana kadar soteleyin, kabsa baharatlarını, domatesleri ve delikli tezgahı ekleyin. Kuzuyu geri getirin, 1 litre kaynar su ekleyin, kapağını kapatın ve kuzu ağızda eriyene kadar 60 dakika kısık ateşte pişirin.

Kuzu etinin dışının gevrekleşmesi için 10 dakika boyunca 180°C'deki fırına aktarın. Kalan suyu ölçün (yaklaşık 700 ml), süzülmüş basmati pirincini ekleyin, kapağını kapatın ve pirinç taneleri kabarık ve uzun olana kadar 15-18 dakika pişirin. Ziyafet tabağına pirinç yığını koyun, üzerine yumuşak kuzu eti koyun ve kızarmış badem ve altın renkli kuru üzümle süsleyin.