AI-generated culinary illustration
easysaladveganCC0 1.0 Universal
Klasik Romen Patlıcan Dip (Ayçiçek Yağı ve Çıtır Kıyılmış Soğan ile Emülsifiye Edilmiş Alevde Közlenmiş Patlıcan)
Romen evlerinin tanımlayıcı yaz mezesi: Tahta bir kaşıkla elle dövülen dumanlı alevle kavrulmuş patlıcan posası, ayçiçek yağını kabarık ve solgun olana kadar gezdirilir, tatlı gevrek kırmızı veya sarı soğanla katlanır.
Hazırlık
20 min
Aşçı
20 min
Toplam
40 min
Malzemeler
4porsiyon
- Taze sert patlıcan1000 g
- Ayçiçek yağı80 ml
- Sarı veya tatlı kırmızı soğan, çok ince kıyılmış1 piece
- Taze limon suyu1 tbsp
- İnce deniz tuzu1 tsp
Hazırlık Adımları
1
Patlıcanları bütün olarak doğrudan gaz alevi veya sıcak kömür üzerinde kızartın, sık sık çevirerek tamamen kömürleşene ve eti yumuşayana kadar kızartın.
15 min timer
2
Kömürleşmiş derileri sıcakken bir kaşık kullanarak soyun ve yanmış parçaları atın. Acı suların çıkması için hamurun eğimli bir ahşap tahta üzerinde 30-40 dakika süzülmesini sağlayın.
30 min timer
3
Patlıcan hamurunu tahta bir doğrayıcı veya bıçakla ince ince doğrayın (oksidasyonu önlemek için metalden kaçının). Bir kaseye aktarın.
3 min timer
4
Soluk, kabarık ve emülsifiye olana kadar yavaş yavaş ayçiçek yağını gezdirirken bir tahta kaşıkla kuvvetlice çırpın. Limon suyu, tuz ve kıyılmış soğanı karıştırın. Bahçeden taze domates ve çıtır ekmek ile servis yapın.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
