Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
GelişmişTaraflarveganCC0 1.0 Universal
Kızartılmış Kabak Çekirdeği ile Artisan Ekşi Mayalı Köy Somunu
Rustik el yapımı ekşi mayalı somun, tam buğday unu ile 24 saat boyunca doğal olarak fermente edilmiş ve kabarmış kabuğun içi ve üzeri kızartılmış çıtır yeşil kabak çekirdeği ile doldurulmuştur.
Hazırlık
40 min
Aşçı
45 min
Toplam
85 min
Fırın
230°C (210°C vent.)
Malzemeler
porsiyon
10
- Güçlü esnaf ekmeği unu550 g
- Taşta öğütülmüş tam buğday unu100 g
- Aktif ekşi maya başlatıcı (%100 hidrasyon)130 g
- Ilık, klorsuz su460 ml
- Hafifçe kızartılmış çiğ yeşil kabak çekirdeği120 g
- İnce deniz tuzu14 g
Hazırlık Adımları
1
Unları 440 ml suyla 45 dakika boyunca otolize edin. Aktif başlatıcıyı ekleyin, 3 dakika yoğurun, ardından 20 ml suda eritilmiş tuzu ve kavrulmuş kabak çekirdeğini ekleyin.
45 min zamanlayıcı
2
4 saatlik toplu fermantasyon sırasında her 30 dakikada bir 4 germe ve katlama seti gerçekleştirin. Ön şekillendirin, 20 dakika tezgahta dinlendirin, sıkıca şekillendirin ve buzdolabında 12-14 saat bannetonda mayalandırın.
240 min zamanlayıcı
3
Soğuk somunu doğrudan önceden ısıtılmış 230°C Hollanda fırınına çevirin, derin bir şekilde çizin, kapağı kapalı olarak 25 dakika pişirin, ardından koyu kehribar ve içi boş ses çıkana kadar 20 dakika açık pişirin.
45 min zamanlayıcı
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
260
Protein
9.5g
Karbonhidrat
44g
Yağ
5.5g
Alerjenler
Glüten
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Yasal durum: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
