mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Taze Gremolata ile Kızarmış Dana İncik
Milano'nun ikonik spesiyalitesi: beyaz şarap ve mirepoix ile hafifçe kızartılmış, ilik açısından zengin, çapraz kesilmiş dana incikleri, canlı bir narenciye otu gremolata ile taçlandırılmıştır.
Hazırlık
20 min
Aşçı
90 min
Toplam
110 min
Malzemeler
4porsiyon
- Kemik iliği ile çapraz kesilmiş dana veya dana incik800 g
- Havuç1 piece
- Kereviz sapı1 stalk
- Sarı soğan1 piece
- Zengin sığır eti veya dana eti suyu400 ml
- Tereyağı25 g
- Zeytinyağı25 ml
- Organik limon (gremolata için kabuğu rendelenmiş)1 piece
- Taze düz yapraklı maydanoz20 g
- Sarımsak karanfil2 clove
- Tuz
- Karabiber
Hazırlık Adımları
1
Sezon cömertçe incik. Tereyağı ve zeytinyağını Hollandalı bir fırında ısıtın ve sapları yüksek ateşte her tarafı 4-5 dakika güzelce kızarıncaya kadar kızartın. Bir tabağa aktarın.
9 min timer
2
Aynı tencereye kıyılmış soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin; Yumuşak ve hoş kokulu olana kadar orta ateşte 6-7 dakika soteleyin.
7 min timer
3
Nestle saplarını tekrar tencereye alın, sıcak et suyunu dökün, kapağını sıkıca kapatın ve etler yumuşayıncaya ve kemikten ayrılıncaya kadar 80 dakika kısık ateşte pişirin.
80 min timer
4
Gremolata için: taze rendelenmiş limon kabuğu rendesini, kıyılmış maydanozu ve ince kıyılmış sarımsağı atın. Bu parlak gremolatayı masanın yanındaki yumuşak sapların üzerine dağıtın.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
