Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaAna yemeklermeatCC0 1.0 Universal
Klasik Roma Makarnası alla Gricia (Çıtır Guanciale ve Pecorino Romano ile Rigatoni)
Carbonara'nın kutsal Romalı atası: Al dente rigatoni, işlenmiş çıtır guanciale yağı, nişastalı makarna suyu, keskin yıllandırılmış Pecorino Romano ve kırık karabiberden oluşan emülsifiye edilmiş ipeksi bir kremaya atıldı.
Hazırlık
10 min
Aşçı
15 min
Toplam
25 min
Malzemeler
porsiyon
4
- Bronz kalıplı rigatoni veya mezze maniche makarna400 g
- Kalın kibrit çöpleri halinde dilimlenmiş yaşlı domuz eti guanciale200 g
- Pecorino Romano DOP peyniri, çok ince rendelenmiş120 g
- Bütün karabiber, kabaca ezilmiş1 ½ çay k.
- Makarna suyu için kaba tuz1 yemek k.
Hazırlık Adımları
1
Guanciale'yi kuru bir tavada orta-düşük ateşte altın rengi ve gevrek olana kadar 8-10 dakika kadar pişirin; Çıtır parçaların yarısını bir tabağa ayırın.
10 min zamanlayıcı
2
Rigatoni'yi orta derecede tuzlu suda al dente'ye 2 dakika kadar kaynatın.
10 min zamanlayıcı
3
Biberli tavada kızdırılan yağa bir kepçe nişastalı makarna suyundan ekleyin; makarnayı aktarın ve emülsifiye etmek için kuvvetlice fırlatın.
2 min zamanlayıcı
4
Tamamen ocaktan alın, rendelenmiş Pecorino'yu yağlayın ve sürekli olarak parlak bir sosa atın; Üstüne çıtır ayrılmış guanciale koyun ve servis yapın.
2 min zamanlayıcı
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
680
Protein
26g
Karbonhidrat
72g
Yağ
32g
Alerjenler
GlütenSüt
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Yasal durum: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
