Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaMezelerfishCC0 1.0 Universal
Izgara Polenta Crostini'de Baccalà Mantecato ile Venedik Cicchetti
Venedik'in en başarılı bàcaro şarap barı lezzeti: sütte kaynatılmış ve zeytinyağıyla kuvvetli bir şekilde çırpılarak bulut benzeri kadifemsi bir köpük haline getirilmiş tuzlanmış morina, gevrek ızgara polenta crostini üzerinde servis edilir.
Hazırlık
20 min
Aşçı
30 min
Toplam
50 min
Malzemeler
porsiyon
6
- 48 saat boyunca ıslatılmış ve tuzdan arındırılmış tuzlu morina (baccalà)500 g
- Kaynatmak için tam yağlı süt400 ml
- Su300 ml
- Narin sızma zeytinyağı120 ml
- Sarımsak karanfil ezildi1 diş
- Soğutulmuş sert polenta dikdörtgen dilimler halinde kesilir400 g
- Kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz15 g
- Öğütülmüş beyaz biber1 tutam
Hazırlık Adımları
1
Baccala'yı süt ve suda sarımsakla birlikte 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Birkaç kaşık dolusu sıvıyı ayırarak boşaltın ve deri ve kemikleri dikkatlice çıkarın.
2
Sıcak balığı bir kaseye koyun ve bir tahta kaşıkla veya karıştırıcıyla kuvvetlice çırpın, yumuşak, beyaz, sürülebilir bir köpük haline gelinceye kadar yavaş yavaş mayonez gibi zeytinyağını gezdirin. Beyaz biberle tatlandırın.
3
Soğuk sert polenta dilimlerini sıcak çıkıntılı bir ızgara tavasında her iki tarafı da kömürleşene ve gevrekleşene kadar ızgara yapın. Her sıcak crostino'nun üzerine bol miktarda baccalà mantecato koyun, maydanozla süsleyin ve hemen servis yapın.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
320
Protein
24g
Karbonhidrat
18g
Yağ
16g
Alerjenler
BalıkSüt
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Yasal durum: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
