Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaAna yemeklermeatCC0 1.0 Universal
Madeira Tava Azaltma ile Klasik Fransız Tournedos Rossini
Besteci Gioachino Rossini onuruna yaratılan muhteşem Fransız yemeklerinin zirvesi: tereyağında kızartılmış, altın rengi bir krutonun üzerine yerleştirilmiş ve zengin Madeira ve siyah trüf sosla süslenmiş birinci sınıf dana bonfile fileto mignon.
Hazırlık
15 min
Aşçı
15 min
Toplam
30 min
Malzemeler
porsiyon
4
- Kalın kesilmiş dana bonfile biftekleri (tournedos / fileto mignon)600 g
- Et çapına göre kesilmiş yuvarlak beyaz ekmek dilimleri4 adet
- Tuzsuz Fransız tereyağı50 g
- Madeira şarabı veya tatlı Marsala80 ml
- Zengin et suyu veya demi-glace100 ml
- Fleur de sel veya ince deniz tuzu4 g
- Taze çekilmiş karabiber1 çay k.
Hazırlık Adımları
1
Ekmek yuvarlaklarını 20 gr sıcak tereyağında her iki tarafı da gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın. Sıcak servis tabaklarına yerleştirin.
2
15 gr tereyağını tavada yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti turnedolarını tuz ve karabiberle tatlandırın, orta ateşte her tarafını 2-3 dakika kızartın. Her bifteği doğrudan kızarmış krutonun üzerine koyun ve dinlenmeye bırakın.
3
Karamelize olmuş damlamaları kazıyarak tavayı Madeira şarabıyla yağdan arındırın. Sığır suyunu ekleyin, şurup kıvamına gelene ve parlaklaşana kadar 2-3 dakika hızla kaynatın. Ateş kapalıyken kalan soğuk tereyağını kadifemsi bir kıvam alana kadar çırpın. Bifteklerin üzerine sıcak sosu cömertçe dökün ve hemen servis yapın.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
420
Protein
38g
Karbonhidrat
14g
Yağ
22g
Alerjenler
GlütenSütKükürt Dioksit ve Sülfitler
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Yasal durum: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
