Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
GelişmişMezelermeatCC0 1.0 Universal
Klasik Fransız Pâté de Campagne (Konyaklı Rustik Köy Domuz Terrinesi)
Fransız şarküterisinin zamansız en önemli parçası: konyak, arpacık soğanı, sarımsak, yenibahar ve kekik ile aşılanmış kaba domuz omuzu ve ciğer terrinesi, pastırma ile kaplı bir su banyosunda yavaşça pişirilir, optimum derinlik için olgunlaştırılır.
Hazırlık
30 min
Aşçı
75 min
Toplam
105 min
Fırın
160°C (140°C vent.)
Malzemeler
porsiyon
8
- Domuz omuzu ve karnı kabaca öğütülmüş600 g
- İnce işlenmiş taze domuz eti veya tavuk karaciğeri250 g
- Kalıbı astarlamak için ince pastırma veya yağ dilimleri150 g
- Arpacık soğanı ince kıyılmış80 g
- Kıyılmış sarımsak dişleri3 diş
- Konyak veya Fransız brendi40 ml
- Yumurta çırpılmış2 adet
- Taze kekik yaprakları1 yemek k.
- Üzeri için kurutulmuş defne yaprağı2 adet
- İnce deniz tuzu10 g
- İri öğütülmüş karabiber1 çay k.
Hazırlık Adımları
1
Kıyılmış domuz eti, karaciğer, arpacık soğanı, sarımsak, konyak, çırpılmış yumurta, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 3-4 dakika boyunca ellerinizle kuvvetlice yoğurun.
2
Terrine kalıbını pastırma dilimleriyle hizalayın, uçların kenarlardan taşmasına izin verin. Et karışımını sıkıca içine koyun, sarkan pastırmayı üstüne katlayın ve defne yapraklarını yüzeye yerleştirin.
3
Kapak veya folyo ile örtün, kaynar su (su banyosu) ile doldurulmuş bir kızartma tavasına yerleştirin ve iç sıcaklık 72°C'ye ulaşana kadar 160°C'de 75 dakika pişirin. Soğutun, hafifçe tartın ve dilimlemeden önce buzdolabında 48 saat olgunlaştırın. Kornişon turşusu ve çıtır ekşi maya ile servis yapın.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
380
Protein
26g
Karbonhidrat
3.2g
Yağ
29g
Alerjenler
Yumurta
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Yasal durum: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
