Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaAna yemeklermeatCC0 1.0 Universal
Burgonya Œufs en Meurette (Kırmızı Şarap, Pastırma ve Mantar Sosunda Haşlanmış Yumurta)
Burgundy'nin taçlandıran bistro zaferi: reçelli bir merkeze haşlanmış çiftlik taze yumurtaları, sarımsakla ovulmuş kızarmış krutonların üzerinde servis edilir ve çıtır domuz yağı, mantar ve arpacık soğanlarıyla süslenmiş parlak, koyu kırmızı şarap (Pinot Noir) sosuyla kaplanır.
Hazırlık
20 min
Aşçı
25 min
Toplam
45 min
Malzemeler
porsiyon
4
- Çok taze büyük yumurtalar4 adet
- Kuru kırmızı Burgonya şarabı (Pinot Noir)500 ml
- Lardon şeklinde kesilmiş füme dilim pastırma120 g
- Dörde bölünmüş düğme veya cremini mantarları150 g
- Arpacık soğanı ince kıyılmış60 g
- Sosu yerleştirmek için soğuk tereyağı küpleri40 g
- Köy ekşi mayası dilimleri kızartılmış ve sarımsakla ovuşturulmuş4 adet
- Beurre manié için un1 yemek k.
- Tostu ovalamak için bir diş sarımsak1 diş
- İnce deniz tuzu4 g
Hazırlık Adımları
1
Pastırma yağlarını tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Lardonları çıkarın ve mantarları ve arpacık soğanlarını eritilmiş yağda 5 dakika soteleyin. Bir kenara koyun.
2
Ham alkolü yakmak ve aromaları konsantre etmek için kırmızı şarabı bir tencerede 10 dakika kaynatın. Yumurtaları doğrudan kaynayan şarabın içinde, beyazları katılaşana ve sarıları akıcı olana kadar 3 dakika boyunca yavaşça haşlayın. Sıcak bir tabağa kaldırın.
3
Şarabı yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Tereyağıyla yoğrulmuş unu (beurre manié) sos parlaklaşıp koyulaşana kadar çırpın. Lardonları ve mantarları katlayın. Sarımsaklı tostu sığ kaselere yerleştirin, her birinin üzerine haşlanmış yumurta koyun ve üzerine sıcak, zengin meurette sosunu kaşıklayın.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
410
Protein
21g
Karbonhidrat
24g
Yağ
23g
Alerjenler
GlütenYumurtaSütKükürt Dioksit ve Sülfitler
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Yasal durum: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
