Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaAna yemeklermeatCC0 1.0 Universal
Tavada Kızartılmış Fransız Magret de Canard Ballı Balzamik Sır ile
Gaskonya'dan gelen Güneybatı Fransız klasiği: elmaslarla çentikli kalın dolgun ördek göğsü, sulu pembe-pembe etle yavaşça parçalanacak kadar gevrek bir cilde dönüştürülmüş, parlak bal ve balzamik tava sosuyla uyutulmuş.
Hazırlık
10 min
Aşçı
18 min
Toplam
28 min
Malzemeler
porsiyon
4
- Derili taze ördek göğsü filetosu (magret)650 g
- Saf sıvı kır çiçeği veya akasya balı30 g
- Modena'nın balzamik sirkesi40 ml
- Taze kekik dalları5 g
- Fleur de sel veya kaba deniz tuzu4 g
- Taze çekilmiş karabiber1 çay k.
Hazırlık Adımları
1
Eti kesmeden ördek derisini elmas çapraz tarama deseniyle çizin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.
2
Ördeği deri tarafı aşağı bakacak şekilde soğuk bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta-düşük seviyeye getirin ve cilt derin altın rengine ve süper gevrek olana kadar 10-12 dakika boyunca yağı yavaşça işleyin. Eritilmiş yağı dökün, çevirin ve et tarafını orta-az pişmiş (rosé) için 3-4 dakika pişirin.
3
Ördeği 7-8 dakika tahtada dinlendirin. Tavaya bal, balzamik sirke ve kekik ekleyin ve 2 dakika boyunca parlak şurup kıvamına gelinceye kadar köpürtün. Ördeği çapraz olarak dilimleyin ve üzerine sıcak sosu kaşıkla dökün.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
360
Protein
36g
Karbonhidrat
8.5g
Yağ
20g
Alerjenler
Kükürt Dioksit ve Sülfitler
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Yasal durum: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
