Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaTatlılarvegetarianCC0 1.0 Universal
Klasik Fransız Île Flottante (Crème Anglaise ve Spun Caramel ile Yüzen Ada)
İkonik Paris bistro tatlısı: kadifemsi Bourbon vanilya kremalı anglaise gölü üzerinde yüzen, bükülmüş amber karamel ve kızarmış dilimlenmiş badem ile taçlandırılmış, havadar beyaz bezeden oluşan narin haşlanmış bulut.
Hazırlık
25 min
Aşçı
15 min
Toplam
40 min
Malzemeler
porsiyon
4
- Tam yağlı süt500 ml
- Crème Anglaise için büyük yumurta sarısı4 adet
- Beze adaları için büyük yumurta akı4 adet
- Muhallebi için toz şeker80 g
- Beze için ince şeker50 g
- Amber karamelli çiseleyen şeker50 g
- Bourbon vanilya çekirdeği bölünmüş ve kazınmış1 adet
- Kavrulmuş dilimlenmiş badem25 g
- Bir tutam tuz1 g
Hazırlık Adımları
1
Crème anglaise yapın: ılık sütü vanilya tohumlarıyla doldurun. Sarıları 80 g şekerle rengi açılana kadar çırpın, ılık sütle kıvamlandırın ve kısık ateşte, kaşığın arkasını kaplayana kadar (83°C) sürekli karıştırarak pişirin. Tamamen soğutun.
2
Yumurta aklarını tuzla sertleşinceye kadar çırpın, parlak bir beze içine yavaş yavaş 50 g şeker ekleyin. İki kaşıkla büyük keklere şekil verin ve zar zor kaynayan suda her iki tarafını da 2-3 dakika sertleşene kadar haşlayın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
3
50 g şekeri amber renkli sıvı karamel içinde eritin. Soğuk vanilya kremasını geniş kaselere koyun, ortasına hassas bir beze adacığı yüzdürün, altın rengi bükülmüş karameli gezdirin ve kızarmış bademleri serpin.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
310
Protein
9.2g
Karbonhidrat
45g
Yağ
10.5g
Alerjenler
YumurtaSütSert Kabuklu Yemişler
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Yasal durum: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
