Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaAna yemeklermeatCC0 1.0 Universal
Klasik Fransız Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Kadife Krema Soslu Tavuk)
Klasik Fransız burjuva mutfağının zirvesi: Beyaz şarap, tereyağı ve aromatiklerle kızarmadan nazikçe pişirilen, düğme mantarı, arpacık soğan ve krema ve yumurta sarısı karışımıyla tamamlanan yumuşak tavuk parçaları.
Hazırlık
20 min
Aşçı
35 min
Toplam
55 min
Malzemeler
porsiyon
4
- Kemik üzerinde tavuk parçaları800 g
- Tuzsuz Fransız tereyağı45 g
- Toz almak için un25 g
- Kuru beyaz şarap100 ml
- Zengin sıcak tavuk suyu400 ml
- Küçük beyaz düğme mantarları200 g
- Soyulmuş küçük arpacık soğan120 g
- Crème fraîche veya ağır krema100 ml
- İrtibat için yumurta sarısı1 adet
- Taze limon suyu1 çay k.
- İnce deniz tuzu5 g
Hazırlık Adımları
1
25 gr tereyağını Hollanda fırınında eritin. Tavuk parçalarını kısık ateşte 5 dakika kadar renklendirmeden pişirin (beyaz kalmalıdır). Unu toz haline getirin ve 1 dakika karıştırın.
2
Beyaz şarabı ve ılık tavuk suyunu dökün. Arpacık soğanı, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Kapağını kapatıp 25 dakika kadar yavaşça pişirin. Kalan tereyağında sotelenmiş düğme mantarlarını ekleyin ve 5 dakika pişirin.
3
Crème fraîche'yi yumurta sarısı ve limon suyuyla çırpın. Tavuğu bir tabağa aktarın, ısıyı azaltın ve kaynatmadan kalın ve kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar 1-2 dakika sosla birlikte çırpın. Tavuğun üzerine kepçeyle dökün ve hemen servis yapın.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
460
Protein
38g
Karbonhidrat
12g
Yağ
28g
Alerjenler
GlütenSütYumurtaKükürt Dioksit ve Sülfitler
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Yasal durum: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
