Temsili görsel

Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.

OrtaAna yemeklermeatCC0 1.0 Universal

Klasik Fransız Canard à l'Orange (Bigarade Soslu Çıtır Kızartılmış Ördek Göğsü)

Name: Klasik Fransız Canard à l'Orange (Bigarade Soslu Çıtır Kızartılmış Ördek Göğsü)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 adet Tombul ördek göğsü (magret de canard); 3 adet Organik portakallar (taze meyve suyu ve beyazlatılmış jülyen kabuğu rendesi); 40 g Gastrit için toz şeker; 40 ml Kırmızı şarap sirkesi; 250 ml Zengin kahverengi ördek veya sığır eti demi-glace suyu; 30 ml Grand Marnier portakal likörü; 30 g Sos için soğuk küp tereyağı; 1 çay k. İnce deniz tuzu; 0.5 çay k. Taze çekilmiş karabiber

Klasik Fransız mutfak dengesinin doruk noktası: karamelize şeker, sirke midesi ve portakal kabuğu rendesinden hazırlanmış acı-tatlı soslu bigarade ile yıkanmış, çıtır mükemmelliğe kadar kızartılmış etli, çentikli ördek göğüsleri.

Hazırlık

20 min

Aşçı

25 min

Toplam

45 min

Fırın

190°C (170°C vent.)

Malzemeler

porsiyon

Tombul ördek göğsü (magret de canard)
2 adet
Organik portakallar (taze meyve suyu ve beyazlatılmış jülyen kabuğu rendesi)
3 adet
Gastrit için toz şeker
40 g
Kırmızı şarap sirkesi
40 ml
Zengin kahverengi ördek veya sığır eti demi-glace suyu
250 ml
Grand Marnier portakal likörü
30 ml
Sos için soğuk küp tereyağı
30 g
İnce deniz tuzu
1 çay k.
Taze çekilmiş karabiber
½ çay k.

Hazırlık Adımları

Ördek derisini elmas desenleriyle süsleyin; tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta-düşük ateşte, derisi aşağı bakacak şekilde soğuk tavaya yerleştirin; Yağları gevrekleşinceye kadar 10-12 dakika işleyin. 3 dakika çevirin, orta-az pişmiş için 5-6 dakika 190°C fırında bitirin ve 8 dakika dinlendirin.

18 min zamanlayıcı

Şekeri kehribar rengine kadar karamelize edin; Gastrik yapmak için sirke ile yağını giderin. Portakal suyunu, Grand Marnier'i ve ördek suyunu karıştırın; Zengin olana kadar 10 dakika boyunca yarı yarıya azaltın.

10 min zamanlayıcı

Ateşi kapatın, beyazlatılmış portakal kabuğu rendesini ekleyin ve monte etmek için soğuk tereyağı küplerini çırpın. Ördek göğsünü çapraz dilimler halinde kesin ve üzerine parlak bigarade sosunu kaşıklayın.

3 min zamanlayıcı

Yemek Pişirme Günlüğü

Bu tarifi henüz denemediniz

Besin Değerleri

porsiyon başına

Kalori

490

Protein

36g

Karbonhidrat

18g

Yağ

29g

Alerjenler

Süt

*porsiyon başına tahmini değerler

Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi

Kaynak: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Yasal durum: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Resmi hükümet kaynağını doğrulayın

Klasik Fransız Canard à l'Orange (Bigarade Soslu Çıtır Kızartılmış Ördek Göğsü)

Malzemeler

Hazırlık Adımları

Yemek Pişirme Günlüğü

Bundan sonra ne yapacaksın? Tavla oyunu oynayın.