AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Geleneksel Romen İşkembe Ekşi Çorbası (Sarımsak, Zengin Ekşi Krema ve Yumurta İrtibatlı Ciorbă de Burtă)
Romen çorba yapımının efsanevi tacı: Ekşi krema ve yumurta sarısı, hoş kokulu sarımsak mojosu ve elma sirkesinden oluşan kadifemsi bir karışımla zenginleştirilmiş, ilikli kemik suyunda saatlerce kaynatılan hassas işkembe şeritleri.
Hazırlık
30 min
Aşçı
150 min
Toplam
180 min
Malzemeler
6porsiyon
- Temizlenmiş dana petek işkembe1000 g
- Sığır iliği ve eklem kemikleri1000 g
- Ağır Rumen ekşi kreması (smântână)400 g
- Yumurta sarısı4 piece
- İnce bir macun haline gelinceye kadar ezilmiş sarımsak karanfilleri10 clove
- Büyük havuç2 piece
- Beyaz şarap sirkesi50 ml
- Tuz1 tbsp
Hazırlık Adımları
1
Sığır iliği kemiklerini ve işkembeyi 5 litre tuzlu soğuk suda 2-2,5 saat pişirin, işkembe eriyene kadar sürekli süzün.
120 min timer
2
İşkembeyi bir tahtaya çıkarın ve tekdüze erişte benzeri şeritler halinde dilimleyin (5 cm x 0,5 cm). Kemikleri atarak suyu ince süzgeçten geçirin.
10 min timer
3
Süzülmüş et suyunu ve dilimlenmiş işkembeyi tekrar tencereye alın. Bir havucu ince ince rendeleyin ve 2 yemek kaşığı yağda turuncu bir renk alana kadar soteleyin; aromalı altın yağı çorbaya süzün.
5 min timer
4
Yumurta sarısını, ekşi kremayı ve sarımsak ezmesini birlikte çırpın. 3 kepçe sıcak et suyuyla kıvamlandırın, ardından ocaktan alınan sıcak tencereye karıştırın. Sirke ve tuzla tatlandırın; acı biber turşusu ile servis yapın.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
