Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
OrtaAna yemeklermeatCC0 1.0 Universal
Geleneksel İngiliz Biftek ve Böbrek Turtası, Pul Börek ve Zengin Sos ile
Viktorya dönemi pub gastronomisinin yükselen ihtişamı: zengin, kadifemsi soğan ve koyu bira sosunda yavaş pişirilmiş yumuşak kızarmış dana eti ve dana böbrekleri, altın renkli, pul pul bir puf böreği kapağının altında pişirilir.
Hazırlık
25 min
Aşçı
75 min
Toplam
100 min
Fırın
200°C (180°C vent.)
Malzemeler
porsiyon
6
- Isırık büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş sığır eti biftek600 g
- Dana veya kuzu böbrekleri çekirdeği çıkarılmış ve küçük doğranmış200 g
- Tamamen tereyağlı puf böreği yaprağı320 g
- Büyük sarı soğan doğranmış200 g
- Sert bira veya zengin sığır eti suyu200 ml
- Zengin sığır eti stoğu300 ml
- Toz alma için çok amaçlı un30 g
- Worcestershire sosu1 yemek k.
- Kızartmak için tereyağı30 g
- Yumurta yıkamak için çırpılmış yumurta1 adet
- İnce deniz tuzu5 g
Hazırlık Adımları
1
Çekirdek böbrekleri ve iyice durulayın. Sığır küplerini ve böbreklerini baharatlı unla atın. Tereyağını ağır bir tavada eritin ve etleri yüksek ateşte 8 dakika boyunca iyice kızarana kadar kızartın.
2
Soğanları 5 dakika soteleyin. Koyu birayı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın, ardından sığır suyunu ve Worcestershire'ı ekleyin. Eti geri koyun, üzerini örtün ve et yumuşayana ve sos parlak ve kalın oluncaya kadar 50 dakika pişirin. Soğuk doldurma.
3
Soğuyan harcı derin bir pasta tabağına aktarın. Milföy hamuruyla kaplayın, kenarlarını sıkıca kıvırın ve buhar için merkezi bir havalandırma deliğini kesin. Fırçayla çırpılmış yumurta sarısı sürün ve yükselen, gevrek ve derin maun altın rengini alana kadar 200°C'de 25-30 dakika pişirin. Bezelye ve püre ile sıcak servis yapın.
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
520
Protein
38g
Karbonhidrat
34g
Yağ
25g
Alerjenler
GlütenSütYumurtaBalık
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Yasal durum: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
