mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klasik Blanquette de Veau – Kadifemsi Krema Soslu Fransız Dana Yahni
Fransız aile yemeklerinin ikonik beyaz yahni: aromatik et suyunda haşlanmış yumuşak dana eti, düğme mantarlı tatlı yumurta ve kremalı velouté sosla kaplanmış.
Hazırlık
20 min
Aşçı
60 min
Toplam
80 min
Malzemeler
4porsiyon
- Yumuşak dana eti haşlama750 g
- Havuç2 piece
- Pırasa1 piece
- Sarı soğan1 piece
- Küçük düğme mantarları200 g
- Tereyağı35 g
- Çok amaçlı un30 g
- Ağır krema veya kremalı fraîche120 ml
- Taze yumurta sarısı1 piece
- Taze limon suyu15 ml
- Kekik ve defne yaprağı3 g
- Tuz
- Öğütülmüş beyaz biber
Hazırlık Adımları
1
Dana etini bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, 2 dakika kaynatın ve haşlayın. Eti soğuk su altında boşaltın ve durulayın.
5 min timer
2
Eti 800 ml sıcak su, havuç, pırasa, soğan, kekik, defne yaprağı ve tuzla birlikte tencereye alın. Etler çatalla yumuşayana kadar 50 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
50 min timer
3
Bir tencerede tereyağını eritin, unu ilave ederek 1 dakika boyunca kahverengileşmeden karıştırın (beyaz meyane). Pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş 400 ml sıcak pişirme suyunu ekleyin.
5 min timer
4
Mantarları bir parça tereyağında soteleyin. Kremayı yumurta sarısı ve limon suyuyla çırpın, ardından ılık veloute sosla karıştırın. Kadifemsi sosa et ve mantarları ekleyin, kaynatmadan en düşük ateşte hafifçe ısıtın. Beyaz pirinçle servis yapın.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
