Temsili görsel
Hazırlanan yemeğin görünümü kullanılan malzemelere ve pişirmeye göre farklılık gösterebilir.
GelişmişAna yemeklerfishCC0 1.0 Universal
Bask Bacalao al Pil-Pil (Zeytinyağı ve Sarımsakta Emülsifiye Edilmiş Tuz Morina)
Bask gastronomisinin ikonik tacı: zeytinyağında hafifçe pişirilen tuzlu morina balığı, dairesel tava hareketleri morina jelatinini kadifemsi altın pil-pil kremasına emülsifiye eder.
Hazırlık
15 min
Aşçı
25 min
Toplam
40 min
Malzemeler
porsiyon
4
- Tuzdan arındırılmış kalın morina filetosu, iyice kurutulmuş700 g
- Sızma zeytinyağı250 ml
- İnce dilimlenmiş sarımsak dişleri6 diş
- Kurutulmuş kırmızı biber (guindilla), dilimlenmiş1 adet
Hazırlık Adımları
1
Zeytinyağını kısık ateşte hafifçe ısıtın ve sarımsak dilimlerini ve kurutulmuş biberi gevrek ve soluk altın rengi olana kadar kızartın. Cipsleri küçük bir tabağa aktarın.
6 min zamanlayıcı
2
Morina balığını derisi yukarı bakacak şekilde sıcak yağa yerleştirin. 5 dakika boyunca kısık ateşte yavaşça haşlayın, 5 dakika daha derili tarafını aşağıya çevirin, ardından morina balığını bir kenara koyun ve yağı hafifçe soğutun.
10 min zamanlayıcı
3
Serbest kalan jelatini ve yağı kalın, soluk yeşil pil-pil sosuna emülsifiye etmek için tavayı ritmik olarak döndürün veya küçük bir süzgeçle çırpın. Morina balığını geri koyun ve üstüne çıtır sarımsak ekleyin.
8 min zamanlayıcı
Yemek Pişirme Günlüğü
Bu tarifi henüz denemediniz
Besin Değerleri
porsiyon başınaKalori
410
Protein
31g
Karbonhidrat
2g
Yağ
31g
Alerjenler
Balık
*porsiyon başına tahmini değerler
Kaynak ve Kamu Alanı Denetimi
Kaynak: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Yasal durum: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lisans: Creative Commons CC0 1.0 Universal
