AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Otantik Balkan Ajvar (Yavaş Közlenmiş Kırmızı Biber ve Patlıcan Lezzeti)
'Balkanlar'ın kırmızı havyarı' olarak kutlanır: Ateşte kavrulmuş tatlı kırmızı biberler ve közlenmiş patlıcanlardan yapılan, kalın ve sürülebilir hale gelinceye kadar yavaş yavaş yağı azaltılan, yoğun tatlı, dumanlı ve ipeksi bir lezzet.
Hazırlık
30 min
Aşçı
50 min
Toplam
80 min
Malzemeler
8porsiyon
- Kömürlenmiş ve soyulmuş tatlı kırmızı boynuz biberi (kapia)1000 g
- Közlenmiş patlıcan eti, süzülmüş350 g
- Ayçiçek yağı100 ml
- Beyaz şarap sirkesi1 tbsp
- Sarımsak karanfilleri, ezilmiş2 clove
- İnce deniz tuzu1 tsp
Hazırlık Adımları
1
Biberleri açık ateşte rengi koyulaşana kadar kavurun. Buhar için 15 dakika boyunca kapalı bir kaseye aktarın, ardından kabuklarını soyun ve saplarını ve çekirdeklerini atın.
15 min timer
2
Soyulmuş biberleri ve patlıcanı bir kıyma makinesinin orta diskinden geçirin veya bir mutfak robotunda kısa süre çalıştırın.
5 min timer
3
Kıyılmış sebzeleri orta-düşük ateşte geniş bir tencereye koyun. Tuzu, sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş ayçiçek yağını 3-4 seferde ekleyin.
10 min timer
4
Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, altına çekilen bir kaşığın açık bir iz bırakacağı kıvama gelene kadar 35-40 dakika pişirin. Sirkeyi karıştırın, soğutun ve servis yapın.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
