AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klasik Viyana Tafelspitz (Kök Sebzeli ve Elma-Yaban Turpu Soslu Üç Uçlu Haşlanmış Dana Eti)
İmparator Franz Joseph'in imparatorluk mutfağı: Pırasa ve havuçla birlikte berrak sebze suyunda hafifçe haşlanan birinci sınıf sığır butu, keskin Apfelkren (elma-yaban turpu sosu) ve taze frenk soğanı ile dilimlenmiş olarak servis edilir.
Hazırlık
20 min
Aşçı
130 min
Toplam
150 min
Malzemeler
4porsiyon
- Sığır but kapağı (üç uçlu veya üst taraf)800 g
- Havuç, soyulmuş ve uzunlamasına ikiye bölünmüş3 piece
- Kereviz kökü (kereviz), parçalar halinde kesilmiş200 g
- Yaban havucu, soyulmuş ve dörde bölünmüş2 piece
- Pırasa yıkanır ve parçalar halinde kesilir1 piece
- Bütün karabiber10 piece
- Tart elmaları soyulmuş ve rendelenmiş2 piece
- Taze rendelenmiş yaban turpu kökü2 tbsp
- Kaba deniz tuzu1 tbsp
Hazırlık Adımları
1
Eti büyük bir tencereye 3 litre soğuk su ile koyun ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Et suyunu kristal berraklığında tutmak için köpüğü özenle alın.
15 min timer
2
Kaba tuz ve karabiber ekleyin. Kapağı hafif aralık olacak şekilde, çok kısık ateşte 90 dakika boyunca yavaşça pişirin.
90 min timer
3
Havuç, kereviz kökü, yaban havucu ve pırasayı ekleyin. Etler ve sebzeler çatalla yumuşayana kadar 35-40 dakika daha pişirin.
40 min timer
4
Apfelkren yapın: rendelenmiş elmaları, taze yaban turpunu, 1 çay kaşığı elma sirkesini ve tuzu karıştırın. Sığır etini tanelerine göre dilimleyin, sığ et suyunda kök sebzeler, kaba tuz ve elma yaban turpu sosuyla servis edin.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
