Ilustrație culinară generată cu AI
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Zacuscă de vinete coapte la ceaun – Pastă tradițională românească din vinete rumenite pe flacără, gogoșari dulci și ceapă călită lent
Mândria toamnei românești: vinete mari coapte pe tablă încinsă și tocate la lemn, înăbușite ore în șir la foc molcom în ceaun de fontă cu ceapă aurită dulce, pastă bogată de gogoșari copți, bulion de roșii și foi aromate de dafin.
Pregătire
30 min
Gătire
60 min
Timp total
90 min
Ingrediente
8porții
- Vinete coapte pe flacără și bine scurse800 g
- Gogoșari sau ardei capia copți, curățați și tocați mărunt600 g
- Ceapă galbenă tocată foarte mărunt500 g
- Bulion gros de roșii sau pastă de tomate250 g
- Ulei de floarea-soarelui120 ml
- Foi uscate de dafin3 piece
- Boabe întregi de piper negru10 piece
- Sare neiodată pentru murături1 tbsp
Pași de preparare
1
Coaceți vinetele pe flacără sau tablă până când coaja e carbonizată complet. Curățați-le fierbinți și lăsați-le la scurs pe un tocător înclinat timp de 1 oră. Tocați miezul cu un satâr de lemn.
30 min timp gătire
2
Într-un ceaun mare de fontă, turnați uleiul și căliți ceapa tocată fin la foc foarte mic timp de 15 minute până când devine sticloasă, moale și dulceagă, fără să se ardă.
15 min timp gătire
3
Adăugați ardeii copți tocați și continuați călirea încă 10 minute. Adăugați vinetele tocate, bulionul de roșii, foile de dafin, boabele de piper și sarea.
10 min timp gătire
4
Lăsați zacusca să fiarbă molcom la foc mic (sau la cuptor la 160°C) timp de 45-50 de minute, amestecând periodic cu o lingură de lemn, până când uleiul lucios iese la suprafață. Se servește rece pe pâine proaspătă.
45 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
