Saltah yemenită – Tocană clocotindă de miel și legume în vas de piatră cu spumă verde de schinduf (Hilbeh)

Name: Saltah yemenită – Tocană clocotindă de miel și legume în vas de piatră cu spumă verde de schinduf (Hilbeh)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 350 g Carne fragedă de miel fiartă și fâșiată (maraq); 400 ml Supă concentrată de miel fierbinte; 2 lingură Pudră de schinduf (hilbeh) înmuiată în apă rece 2 ore și scursă; 200 g Cartofi tăiați cuburi mici și fierți; 200 g Roșii tocate cubulețe; 100 g Ceapă tocată mărunt; 2 lingură Pastă de usturoi, coriandru și ardei iute verde (Sahawiq); 25 ml Ulei sau grăsime de miel; 5 g Sare fină

Mâncarea națională necontestată a Yemenului: o tocană bogată de miel mărunțit, cartofi și roșii ce clocotește vijelios într-un bol tradițional de piatră neagră vulcanică (maghla), acoperită spectaculos cu o spumă catifelată de schinduf bătut (hilbeh) și sos iute zahawiq.

Pregătire

25 min

Gătire

35 min

Timp total

60 min

Ingrediente

porții

Carne fragedă de miel fiartă și fâșiată (maraq)
350 g
Supă concentrată de miel fierbinte
400 ml
Pudră de schinduf (hilbeh) înmuiată în apă rece 2 ore și scursă
2 lingură
Cartofi tăiați cuburi mici și fierți
200 g
Roșii tocate cubulețe
200 g
Ceapă tocată mărunt
100 g
Pastă de usturoi, coriandru și ardei iute verde (Sahawiq)
2 lingură
Ulei sau grăsime de miel
25 ml
Sare fină
5 g

Pași de preparare

Bateți schinduful scurs cu o furculiță sau tel energic timp de 5 minute până când se transformă într-o spumă albă-verzuie pufoasă ca bezeaua. Încorporați o lingură de pastă de usturoi și ardei iute Sahawiq și un praf de sare.

Încingeți un vas greu de piatră sau fontă pe flacără directă. Căliți ceapa în ulei, adăugați roșiile, cartofii, carnea de miel mărunțită și supa fierbinte de miel. Lăsați să clocotească puternic timp de 6-8 minute până când tocană sfârâie zgomotos.

Chiar înainte de servire, turnați spuma rece și aerată de schinduf (hilbeh) peste tocană care clocotește. Serviți imediat la masă cât timp încă bolborosește, alături de pâine fierbinte Malooga.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

410

Proteine

31g

Glucide

26g

Grăsimi

20g

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Statut legal: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Saltah yemenită – Tocană clocotindă de miel și legume în vas de piatră cu spumă verde de schinduf (Hilbeh)

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.