Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Mandi yemenit tradițional – Pui rumenit și orez basmati afumat cu cărbune
Cel mai celebru preparat yemenit festiv: pui întreg condimentat cu șofran, cuișoare și cardamom, copt peste orez basmati aromat care absoarbe toate sucurile cărnii, infuzat la final cu fum de cărbune încins stins în untură sau unt ghee.
Pregătire
25 min
Gătire
60 min
Timp total
85 min
Cuptor
190°C (170°C vent.)
Ingrediente
porții
6
- Pui întreg tăiat pe jumătate pe lungime1400 g
- Orez basmati cu bob lung spălat și înmuiat 30 minute400 g
- Unt clarifiat (ghee)40 g
- Ceapă mare tocată mărunt160 g
- Căței de usturoi zdrobiți4 buc.
- Fire de șofran infuzate în 3 linguri apă de trandafiri sau caldă45 ml
- Cardamom verde, cuișoare, baton de scorțișoară și foi de dafin10 g
- Turmeric măcinat1 linguriță
- Bucată mică de cărbune natural pentru afumat la final1 buc.
- Sare de mare8 g
Pași de preparare
1
Condimentați jumătățile de pui cu sare, turmeric și jumătate din apa de șofran. Lăsați la marinat 20 de minute.
2
Într-o tavă adâncă, căliți ceapa și usturoiul în ghee cu mirodeniile întregi (cardamom, cuișoare, scorțișoară, dafin). Adăugați orezul scurs, 700 ml apă fierbinte și sare. Așezați un grătar deasupra tăvii și puneți bucățile de pui deasupra, permițând sucurilor de carne să picure direct în orez în timpul coacerii. Acoperiți etanș cu folie de aluminiu și coaceți la 190°C timp de 55 de minute.
3
Descoperiți și rumeniți puiul sub broiler 5 minute. Puneți orezul și puiul împreună într-un vas mare. Încingeți bucățica de cărbune până devine incandescentă, puneți-o într-o mică cupă de folie cu o linguriță de ghee în mijlocul orezului, acoperiți etanș capacul timp de 7 minute pentru afumare și serviți cu sos picant Sahawiq.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
610
Proteine
42g
Glucide
62g
Grăsimi
21g
Alergeni
Lapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut legal: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
