Ilustrație generată cu AI
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Gulaș vienez (Wiener Saftgulasch) – Tocană vieneză legendară de vită scăzută ore în șir în sos bogat de ceapă caramelizată și boia
Capodopera cafenelelor vieneze: cuburi mari de pulpă de vită gătite la foc domol într-o cantitate egală de ceapă topită, fără făină sau roșii, îngroșat exclusiv din descompunerea naturală a cepei și aromatizat cu boia dulce și măghiran.
Pregătire
25 min
Gătire
120 min
Timp total
145 min
Ingrediente
4porții
- Carne de vită pentru tocană (spată sau pulpă) tăiată cuburi mari de 4 cm800 g
- Ceapă galbenă tocată mărunt (cantitate egală cu carnea)800 g
- Boia dulce nobilă de ardei3 tbsp
- Oțet de mere sau vin1 tbsp
- Măghiran uscat mărunțit1 tbsp
- Semințe de chimen zdrobite fin1 tsp
- Căței de usturoi zdrobiți3 clove
- Ulei sau untură3 tbsp
- Apă călduță400 ml
- Sare1.5 tsp
Pași de preparare
1
Încinge uleiul într-un ceaun de fontă și călește ceapa la foc foarte mic timp de 25-30 de minute până devine intens aurie și moale.
30 min timp gătire
2
Trage de pe foc, adaugă boiaua dulce și amestecă imediat, stingând cu o lingură de oțet și 100 ml de apă pentru a nu se amărî.
2 min timp gătire
3
Adaugă cuburile de vită, usturoiul, chimenul, măghiranul și sarea. Pune din nou pe foc, amestecând bine.
3 min timp gătire
4
Pune capacul etanș, redu focul la minim și lasă să fiarbă înăbușit timp de 2 ore, adăugând restul de apă treptat doar dacă scade prea mult.
120 min timp gătire
5
Când carnea este fragedă ca untul, iar sosul este dens și lucios, servește cu găluște Semmelknödel sau chifle vieneze proaspete.
2 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
