Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
DificilFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Kibbeh Labanieh sirian – Găluște de bulgur umplute cu carne în sos cald de iaurt cu mentă
Capodopera bucătăriei din Alep: găluște fusiforme crocante din bulgur fin și carne tocată umplute cu carne de vită, ceapă caramelizată și muguri de pin, fierte delicat într-un sos mătăsos de iaurt cald infuzat cu usturoi rumenit și mentă uscată.
Pregătire
35 min
Gătire
25 min
Timp total
60 min
Ingrediente
porții
5
- Bulgur fin spălat și înmuiat 15 minute200 g
- Carne tocată de vită foarte slabă pentru crustă250 g
- Carne tocată de vită sau miel pentru umplutură250 g
- Muguri de pin rumeniți ușor30 g
- Iaurt grecesc sau laban gros din lapte integral800 g
- Amidon de porumb dizolvat în 3 linguri apă rece1 ½ lingură
- Ou întreg pentru stabilizat sosul de iaurt1 buc.
- Căței de usturoi zdrobiți fin4 buc.
- Mentă uscată mărunțită1 ½ lingură
- Unt ghee pentru călit usturoiul și menta25 g
- Sare fină6 g
Pași de preparare
1
Preparați umplutura călind carnea de vită cu ceapă, mirodenii și muguri de pin până este bine rumenită. Lăsați să se răcească. Pentru înveliș, frământați bulgurul fin cu carnea foarte slabă și sare până devine o pastă maleabilă. Modelați mici sfere alungite și subțiați pereții cu degetul, umpleți cu carnea călită și sigilați la capete.
2
Bateți iaurtul cu oul, amidonul dizolvat și 200 ml apă rece într-o cratiță largă. Puneți pe foc mediu și amestecați neîncetat într-o singură direcție cu un tel până când iaurtul începe să fiarbă lin și se îngroașă fără să se taie.
3
Coborâți cu grijă găluștele de kibbeh în sosul de iaurt care fierbe la foc mic și gătiți 10-12 minute până când găluștele plutesc la suprafață. Într-o tigăiță, căliți usturoiul și menta uscată în ghee timp de 1 minut și turnați amestecul aromat deasupra sosului de iaurt înainte de servire.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
490
Proteine
34g
Glucide
38g
Grăsimi
22g
Alergeni
GlutenLapteOuăFructe cu coajă lemnoasă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut legal: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
