mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Spaghetti alla Carbonara – Paste autentice romane cu guanciale, ouă și Pecorino
Piatra de temelie a gastronomiei din Roma: paste al dente învăluite într-o emulsie cremoasă de gălbenușuri proaspete, brânză Pecorino Romano aromată, guanciale crocant și piper negru din abundență.
Pregătire
10 min
Gătire
15 min
Timp total
25 min
Ingrediente
4porții
- Paste spaghetti din grâu dur360 g
- Guanciale sau pancetta de calitate150 g
- Gălbenușuri proaspete de ouă4 piece
- Ou întreg proaspăt1 piece
- Brânză Pecorino Romano (sau amestec cu Parmigiano)60 g
- Piper negru boabe4 g
- Sare pentru apa pastelor
Pași de preparare
1
Fierbeți spaghetele într-o oală mare cu apă clocotită și sare, respectând timpul indicat pe pachet pentru al dente (circa 9-10 minute). Păstrați o cană din apa în care au fiert pastele.
10 min timp gătire
2
Într-o tigaie rece, puneți fâșiile de guanciale și prăjiți-le la foc mediu spre mic timp de 7-8 minute până devin aurii și crocante pe margini, dar suculente în interior. Opriți focul.
8 min timp gătire
3
Într-un bol, bateți gălbenușurile cu oul întreg, brânza Pecorino rasă fin și piperul negru proaspăt zdrobit până obțineți o pastă densă și catifelată.
3 min timp gătire
4
Transferați spaghetele fierbinți direct în tigaia cu guanciale și grăsimea rumenă. Trageți tigaia complet de pe foc, turnați crema de ouă și brânză, adăugând 3-4 linguri de apă caldă de la paste, și amestecați energic pentru a crea o emulsie lucioasă fără a găti oul în omletă. Serviți instant.
2 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
