Sufleu tradițional de conopidă cu cașcaval la cuptor

Fierbeți buchețelele de conopidă în apă clocotită cu sare timp de 6-7 minute, până se înmoaie ușor, dar rămân ferme. Scurgeți-le bine într-o sită.

Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina și căliți-o 1 minut fără să o rumeniți. Turnați laptele călduț treptat, amestecând energic cu telul până obțineți un sos beșamel fin și îngroșat. Luați de pe foc, lăsați să se răcorească 2 minute, apoi încorporați gălbenușurile, trei sferturi din cașcavalul ras, sarea și nucșoara.

Bateți albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporați-le cu grijă în sos cu mișcări de jos în sus. Așezați conopida într-un vas termorezistent uns cu unt și tapetat cu pesmet, turnați compoziția deasupra și presărați restul de cașcaval. Coaceți la 190°C timp de 30-35 de minute până când sufleul crește frumos și capătă o crustă aurie.