Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuDeserturivegetarianCC0 1.0 Universal
Prăjitură Krantz tradițională cu cremă fiartă și nucă caramelizată
Prăjitură regală din cofetăria românească veche: blat pufos cu nucă măcinată, cremă fină pe bază de gălbenușuri bătute pe abur cu unt, acoperită din abundență cu un strat crocant de nucă caramelizată aurie zdrobită (krantz).
Pregătire
35 min
Gătire
30 min
Timp total
65 min
Cuptor
180°C (160°C vent.)
Ingrediente
porții
10
- Ouă proaspete mari (separate)5 buc.
- Zahăr tos pentru blat150 g
- Miez de nucă măcinat fin150 g
- Făină albă superioară100 g
- Zahăr pentru cremă120 g
- Unt gras 82% moale200 g
- Miez de nucă rumenit ușor pentru krantz150 g
- Zahăr tos pentru caramelizat nuca120 g
- Extract natural de vanilie1 linguriță
Pași de preparare
1
Preparați blatul: bateți albușurile spumă tare cu zahărul, încorporați gălbenușurile unul câte unul, apoi nuca măcinată și făina cernută cu mișcări ușoare. Coaceți într-o tavă tapetată la 180°C timp de 25 de minute. Lăsați să se răcească.
2
Preparați krantz-ul: topiți 120 g zahăr într-o crăticioară până devine caramel auriu, adăugați nuca rumenită, amestecați rapid și turnați pe o hârtie de copt unsă. După ce se răcește complet și se întărește, zdrobiți-l cu făcălețul în granule crocante.
3
Preparați crema: bateți 2 gălbenușuri cu zahărul pe baie de abur până devin cremoase și dense. Răciți la temperatura camerei și spumați cu untul moale și vanilia. Întindeți crema peste blat și presărați uniform krantz-ul crocant pe toată suprafața. Dați la rece 2 ore înainte de porționare.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
460
Proteine
7.5g
Glucide
42g
Grăsimi
31g
Alergeni
GlutenLapteOuăFructe cu coajă lemnoasă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Statut legal: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
