Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Lucicoș ardelenesc – Mâncare de varză murată cu afumătură, chimen și smântână
Mâncarea de iarnă emblematică a satelor ardelenești: varză murată tocată mărunt și fiartă domol cu coaste afumate de porc, boabe de chimen aromat, ceapă călită și boia dulce, îngroșată la final cu smântână grasă și puțină făină.
Pregătire
20 min
Gătire
60 min
Timp total
80 min
Ingrediente
porții
5
- Varză murată tocată feliuțe fine800 g
- Coaste afumate de porc tăiate bucăți600 g
- Cepe mari tocate mărunt250 g
- Semințe de chimen1 lingură
- Boia dulce de ardei1 ½ lingură
- Smântână fermentată grasă200 g
- Făină albă pentru îngroșat (rântaș)25 g
- Ulei de floarea-soarelui35 ml
- Apă caldă1200 ml
- Piper negru măcinat1 linguriță
Pași de preparare
1
Dacă varza murată este prea acră sau sărată, clătiți-o scurt în apă rece și stoarceți-o. Puneți coastele afumate la fiert în apă timp de 25 de minute.
2
Încingeți uleiul într-o cratiță și căliți ceapa tocată cu chimenul și boiaua timp de 3-4 minute. Adăugați ceapa călită și varza tocată în oala cu afumătură. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute până când varza devine foarte fragedă.
3
Bateți smântâna cu făina și un polonic de zeamă caldă din oală până obțineți o compoziție fină. Turnați amestecul în oală amestecând continuu și lăsați să dea în câteva clocote pentru a se lega sosul. Serviți fierbinte cu ardei iute și mămăliguță.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
460
Proteine
32g
Glucide
18g
Grăsimi
29g
Alergeni
GlutenLapte
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Statut legal: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
