mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – Orez cremos italian cu hribi, parmezan și unt
Capodoperă a bucătăriei italiene din nord: orez Carnaroli sau Arborio gătit lent cu supă aromată de legume, hribi căliți în unt și mantecatura finală cu Parmigiano Reggiano.
Pregătire
15 min
Gătire
25 min
Timp total
40 min
Ingrediente
4porții
- Orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)320 g
- Hribi proaspeți sau rehidratați250 g
- Supă caldă de legume900 ml
- Șalotă sau ceapă galbenă mică1 piece
- Unt nesărat rece40 g
- Ulei de măsline extravirgin20 ml
- Parmigiano Reggiano ras fin50 g
- Pătrunjel proaspăt10 g
- Sare marină
- Piper negru proaspăt măcinat
Pași de preparare
1
Într-o tigaie separată, sotați ciupercile porcini în jumătate din uleiul de măsline timp de 5-6 minute până se rumenesc ușor, apoi lăsați-le deoparte.
6 min timp gătire
2
În cratița principală, căliți ceapa tocată în restul de ulei la foc mic timp de 3 minute fără să o rumeniți. Adăugați orezul și prăjiți-l uscat (tostatura) timp de 2 minute până boabele devin translucide la margini.
3 min timp gătire
3
Turnați treptat câte un polonic de supă fierbinte, amestecând constant și așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următorul. După 12 minute, încorporați hribii sotați și continuați încă 4-5 minute până orezul este al dente.
16 min timp gătire
4
Trageți cratița de pe foc. Încorporați viguros untul rece tăiat cubulețe și parmezanul (mantecatura) pentru a crea o cremă catifelată (all'onda). Presărați pătrunjel și serviți imediat.
2 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
