Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
DificilFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Tahchin Morgh persan – Tort festiv de orez cu șofran auriu, iaurt și pui fraged cu crustă crocantă tahdig
Capodopera bucătăriei regale persane: tort copt de orez basmati infuzat cu șofran iranian, iaurt dens și gălbenușuri de ou, umplut în mijloc cu fâșii fragede de pui aromat și copt lent până dezvoltă o crustă aurie crocantă (tahdig) pe toate laturile, decorat cu merișoare persane (zereshk).
Pregătire
30 min
Gătire
75 min
Timp total
105 min
Cuptor
190°C (170°C vent.)
Ingrediente
porții
6
- Orez basmati calitativ spălat și hidratat 1 oră400 g
- Piept de pui dezosat fiert cu ceapă și fâșiat450 g
- Șofran persan măcinat infuzat în 4 linguri apă călduță1 praf
- Iaurt grecesc gras sau iaurt scurs250 g
- Gălbenușuri proaspete de ou3 buc.
- Unt topit de calitate70 g
- Merișoare persane uscate (zereshk) sotate în unt cu zahăr50 g
- Sare1 lingură
Pași de preparare
1
Fierbeți orezul basmati hidratat în apă clocotită cu sare timp de 6-7 minute până când boabele sunt parțial fierte, dar încă ferme în mijloc (al dente). Scurgeți imediat.
7 min timp gătire
2
Într-un bol mare amestecați iaurtul cu gălbenușurile, șofranul lichid auriu, jumătate din untul topit și 1 linguriță de sare. Încorporați trei sferturi din orezul scurs în acest amestec aromat.
5 min timp gătire
3
Ungeți generos vasul antiaderent cu unt și ulei. Puneți jumătate din orezul galben și presați-l ferm. Așezați fâșiile de pui și o parte din merișoare, apoi acoperiți cu restul de orez și turnați restul de unt topit. Acoperiți strâns cu folie de aluminiu și coaceți la 190°C timp de 70-75 de minute până când marginile devin profund aurii și crocante. Răsturnați tortul pe un platou și decorați cu merișoare și fistic.
75 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
490
Proteine
29g
Glucide
56g
Grăsimi
16g
Alergeni
LapteOuă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
