Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
MediuFeluri principalemeatCC0 1.0 Universal
Qidreh tradițională din Hebron – Miel fraged, orez cu năut și căpățâni întregi de usturoi copt
Celebrul preparat festiv din orașul Hebron: carne suculentă de miel fiartă și coaptă lent cu orez basmati, năut și căței întregi de usturoi dulce și caramelizat, aromatizată cu cardamom, chimion și turmeric în vase grele de lut sau cupru.
Pregătire
20 min
Gătire
75 min
Timp total
95 min
Cuptor
180°C (160°C vent.)
Ingrediente
porții
6
- Bucăți mari de pulpă de miel cu os1200 g
- Orez basmati cu bob lung înmuiat 20 minute400 g
- Năut fiert200 g
- Căpățâni întregi de usturoi desfăcute în căței curățați2 buc.
- Unt ghee sau unt de casă45 g
- Amestec Qidreh (cardamom măcinat, chimion, turmeric, ienibahar)2 lingură
- Migdale prăjite pentru decor40 g
- Sare fină8 g
Pași de preparare
1
Fierbeți carnea de miel în 1.2 litri de apă cu puțină sare timp de 50 de minute până este aproape gata. Păstrați carnea și măsurați 750 ml de supă strecurată.
2
Într-un vas mare de fontă sau lut, căliți cățeii întregi de usturoi în ghee timp de 4 minute până prind aromă și culoare aurie fără să se ardă. Adăugați orezul scurs, năutul, condimentele qidreh și amestecați 2 minute.
3
Așezați bucățile de miel peste orez, turnați supa fierbinte de miel, acoperiți etanș cu capac și dați la cuptor la 180°C timp de 30-35 de minute până când orezul este pufos și supa complet absorbită. Presărați cu migdale rumenite și serviți fierbinte.
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
650
Proteine
45g
Glucide
62g
Grăsimi
24g
Alergeni
LapteFructe cu coajă lemnoasă
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Statut legal: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
