Imagine cu titlu de prezentare
Aspectul preparatului poate varia în funcție de ingrediente și preparare.
DificilGarnituriveganCC0 1.0 Universal
Pâine rustică artizanală cu maia sălbatică și semințe de dovleac
Pâine rustică artizanală preparată prin fermentare lentă cu maia naturală sălbatică, făină integrală de grâu și o abundență de semințe crocante de dovleac rumenite în miez și pe coajă.
Pregătire
40 min
Gătire
45 min
Timp total
85 min
Cuptor
230°C (210°C vent.)
Ingrediente
porții
10
- Făină albă de forță tip 650550 g
- Făină integrală de grâu măcinată pe piatră100 g
- Maia naturală activă (hrănită 1:1:1)130 g
- Apă neclorinată călduță460 ml
- Semințe crude de dovleac rumenite ușor120 g
- Sare de mare fină14 g
Pași de preparare
1
Amestecă făinurile cu 440 ml apă pentru autoliză timp de 45 de minute. Adaugă maiaua activă, frământă 3 minute, apoi adaugă sarea dizolvată în restul de 20 ml apă și semințele de dovleac răcorite.
45 min timp gătire
2
Efectuează 4 serii de întinderi și împăturiri (stretch and fold) la fiecare 30 de minute în timpul fermentării în bloc de 4 ore. Preformează pâinea, las-o 20 de minute pe blat, apoi modeleaz-o strâns și așaz-o în banneton la dospit la rece timp de 12-14 ore.
240 min timp gătire
3
Răstoarnă aluatul direct din frigider în oala de fontă preîncălzită la 230°C, crestează adânc cu lama, coace 25 de minute cu capac, apoi 20 de minute fără capac până când coaja devine arămie și crocantă.
45 min timp gătire
Jurnal de gătit
Nu ai încercat încă această rețetă
Valori nutriționale
pe porțieCalorii
260
Proteine
9.5g
Glucide
44g
Grăsimi
5.5g
Alergeni
Gluten
*valori estimate per porție
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
