mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Rasol fraged de vițel gătit lent cu vin alb și gremolata
Triumful bucătăriei din Milano: rondele groase de rasol de vițel cu măduvă, înăbușite la foc mic până devin de o frăgezime incredibilă într-un sos cu vin alb și legume, încununate cu gremolata proaspătă de lămâie și pătrunjel.
Pregătire
20 min
Gătire
90 min
Timp total
110 min
Ingrediente
4porții
- Rondele de rasol de vițel cu os și măduvă800 g
- Morcov1 piece
- Tulpină de țelină apio1 stalk
- Ceapă galbenă1 piece
- Supă clară de carne sau legume400 ml
- Unt25 g
- Ulei de măsline25 ml
- Lămâie bio (pentru coaja rasă)1 piece
- Pătrunjel proaspăt frunze20 g
- Căței de usturoi2 clove
- Sare
- Piper negru măcinat
Pași de preparare
1
Condimentați carnea cu sare și piper. Încingeți uleiul și untul în cratiță și rumeniți bucățile de rasol la foc iute timp de 4-5 minute pe fiecare parte până prind o crustă frumoasă brună. Scoateți-le pe o farfurie.
9 min timp gătire
2
În aceeași cratiță, adăugați ceapa, morcovul și țelina tăiate mărunt și sotați-le 6-7 minute la foc mediu până se înmoaie dulceag.
7 min timp gătire
3
Așezați bucățile de carne înapoi în cratiță, turnați supa fierbinte, acoperiți cu capacul etanș și lăsați să fiarbă la foc foarte mic timp de 80 de minute, până când carnea este incredibil de fragedă și se desprinde singură de pe os.
80 min timp gătire
4
Pentru gremolata: amestecați coaja rasă fin de lămâie, pătrunjelul tocat mărunt și cățelul de usturoi zdrobit fin. Presărați gremolata proaspătă direct peste ossobuco în momentul servirii.
3 min timp gătire
Gătește această rețetă offline în bucătărie
Cu modul de gătit pe ecran complet, ghidare audio și temporizator integrat.
Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)
Sursă: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Statut legal: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal
