Shuwa din Oman – Friptură lentă de miel marinată în pastă de mirodenii și coaptă în frunze

Name: Shuwa din Oman – Friptură lentă de miel marinată în pastă de mirodenii și coaptă în frunze
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1800 g Pulpă sau spată de miel cu os bine crestată; 1 buc. Căpățână întreagă de usturoi pisată; 60 ml Oțet de curmale sau oțet de mere; 50 ml Ulei de măsline sau vegetal; 2 lingură Coriandru măcinat; 1 lingură Chimion măcinat; 1 lingură Ardei iute măcinat (chili); 1 linguriță Cardamom măcinat; 0.5 linguriță Cuișoare măcinate; 12 g Sare marină grunjoasă

Tradiția legendară a sărbătorii Eid în Oman: pulpă de miel marinată 24 de ore într-o pastă densă de oțet de curmale, usturoi, coriandru, cuișoare și ardei iute, învelită strâns în frunze de bananier sau hârtie de copt și gătită lent la cuptor până când carnea cade singură de pe os.

Pregătire

30 min

Gătire

240 min

Timp total

270 min

Cuptor

140°C (120°C vent.)

Ingrediente

porții

Pulpă sau spată de miel cu os bine crestată
1800 g
Căpățână întreagă de usturoi pisată
1 buc.
Oțet de curmale sau oțet de mere
60 ml
Ulei de măsline sau vegetal
50 ml
Coriandru măcinat
2 lingură
Chimion măcinat
1 lingură
Ardei iute măcinat (chili)
1 lingură
Cardamom măcinat
1 linguriță
Cuișoare măcinate
½ linguriță
Sare marină grunjoasă
12 g

Pași de preparare

Amestecați usturoiul pisat cu oțetul de curmale, uleiul, sarea și toate condimentele măcinate formând o pastă densă și aromată.

Frecați energic carnea de miel pe toate părțile cu pasta de mirodenii, pătrunzând bine în crestături. Înveliți carnea în hârtie de copt și apoi în trei straturi groase de folie de aluminiu, sigilând perfect pentru a nu pierde abur.

Așezați pachetul într-o tavă adâncă și coaceți la cuptorul preîncălzit la 140°C timp de 4 ore. Scoateți, desfaceți pachetul cu atenție și serviți carnea fragedă direct de pe os alături de orez aromat cu șofran.

Jurnal de gătit

Nu ai încercat încă această rețetă

Valori nutriționale

pe porție

Calorii

610

Proteine

52g

Glucide

Grăsimi

43g

*valori estimate per porție

Proveniență & Audit Domeniu Public (CC0)

Sursă: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Statut legal: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licență: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifică sursa oficială guvernamentală

Shuwa din Oman – Friptură lentă de miel marinată în pastă de mirodenii și coaptă în frunze

Ingrediente

Pași de preparare

Jurnal de gătit

Următoarea ta mutare? O partidă de table.